その不調の原因、実は小麦のせいかも・・・、ということは、実際によくあります。
本当によくあるんです！私もそうでした。
「まず小麦食品を2週間抜いてみてください」これを実施出来たら、２週間後、
いままで悩んでいた不調が無くなることも少なくありません。
そして、実験的に、２週間ぶりに小麦を再開してもらえば、不調がやや再発してしまうことも・・・。
これは、いっけん、小麦アレルギー？と思うかもしれませんが、一般の（即時型）アレルギー検査
しても小麦はひっかからず、実は小麦に含まれるグルテンが原因だったということがあるのです。
アメリカやヨーロッパなどの海外の食品店では、「グルテンフリー」という言葉がよく見つかります。
これは、グルテンを含まない食品を指します。
そして、そういう食事体系のことを、グルテンフリー・ダイエットというのです。
パン、パスタ、マカロニ、ビスケット、洋菓子、スナック菓子、うどん、そば(十割以外)、団子、
一般のカレールー、米粉パン(グルテン含有の場合あり)、餃子・しゅうまい、揚げ物の衣など、
現代食では、小麦が欠かせないものとなりました。
しかし、戦前まで日本はそこまで小麦を多く消費しておらず、戦後のアメリカによる穀物戦略の
一つとして、小麦配給に始まり、小麦の輸入が強化されるようになったのです。
当時は、小麦、油、牛乳の使い方をレクチャーする、キッチンカーまで全国で広がったほどです。
さて、グルテンとはそもそもなんでしょう？
グルテンとは、「グリアジン」と「グルテニン」のそれぞれのタンパク質がつながったものであり、
これらを総称してグルテンと呼んでいるため、グルテンという構造そのものが存在するわけでは
ありません。一般的なグルテンの悪影響というものは、そのほとんどが「グリアジン」によるもの
です。グリアジンとは、べとべとする粘性と伸ばすことができる伸展性のあるタンパク質です。
こういうタンパク質をプロラミンといいます。プロラミンには、小麦のグリアジンのほか、
大麦のホルデイン、オート麦のアベニン、ライ麦のセカリン、トウモロコシのゼインなどがあります。
ただし、一般に影響があるのは、圧倒して小麦のグリアジンです。
しかし、FDA（食品医薬品局）やCODEX委員会ではグリアジン（グルテン）だけでなく、ホルデイン
も、セカリンも、アベニンもほかのプロラミンも、除去または含有していないものをグルテンフリー
食品としています。
また、国にもよりますが、米国、EU、カナダでは、食品においてグルテンが20ppm未満であれば、
「グルテンフリー」のラベルを付けることができます。
※一部の国では、厳格に3ppm未満にしているところもあり。
しかし、日本では「グルテンフリー」の記載の基準はありません。
また、2017年にグルテン含有量「1ppm以下」の米粉を「ノングルテン」と表示する
「米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」を策定・公表しています。
厳しい基準の設定もあるようですが、実際にはあやふやにグルテンフリーという言葉が使われている
ことがあります。海外でグルテンフリー食品の需要が高まったのは、「セリアック病」の患者が増えて
いるからです。セリアック病は、欧米人の約1％が罹患する自己免疫疾患でプロラミン(特にグリアジン)
に反応し、腸の透過性(リーキーガット)、そして小腸の絨毛の萎縮と破壊、粘膜炎症などを引き起こし
ます。（United European Gastroenterol J. 2015 Apr;3(2):106-20）
最近では、セリアック病でなくとも、小麦グルテンに過敏に反応してしまう、
非セリアック・グルテン過敏症の人も増えています。
NCGS（非セリアック・グルテン過敏症）と呼ばれています。
NCGSはセリアック病でも小麦アレルギーでもなく、小麦食品やグルテンに対して不快な症状があらわ
れることです。イギリス人の約13％が罹患しているという統計があります。
ＮＣＧＳはセリアック病の症状と似ており、
下痢、胃痛、膨満感、上腹部の痛み、便秘、不安感、鼻炎、疲労感、湿疹、発疹、貧血、うつ、頭痛
などの症状があります。
グルテンの摂取は抗炎症に働くTレグ細胞を減少させ、自己免疫疾患に働く炎症性のTh17細胞を増加
させます。（PLos One. 2012;7(3):e33315）
では、ここでグルテンフリーダイエット（GFD）の食事結果を見ていきましょう。
スウェーデン1,031人によるGFD実施後のアンケートによると、関節痛以外の症状
(腹痛、膨満感、疲労、うつ、頭痛、胸焼け、発疹、抜け毛など)がほぼ全て緩和または改善
しました。（BMC Gastroenterol. 2012; 12: 125）
26人のグルテン感受性患者、42人のセリアック病患者、39人の消化不良対照患者に、
GFDを実施すると、グルテン過敏性による症状は数日以内に無くなったのです。
（BMC Med. 2011 Mar 9;9:23）
グルテンは、胃の中にある酵素や胃酸と反応して、いろんなポリペプチド（タンパク質）に分解
されます。そのポリペプチドは抗グルテン抗体ができる抗原になったり、免疫機能に変化を与えたり
細胞毒性を発揮したり、腸管の透過性を高めて、腸内細菌の発生する毒素を血中にいれたり、
セリアック病の炎症を引き起こしたりします。さらにグルテンには、エクソルフィンという麻薬
のようなポリペプチドにも分解され、このエクソルフィンは体内に吸収されて、脳にあるモルヒネ
などの麻薬の受容体である、オピオイド受容体に結合します。すると多幸感をかんじるようなり、
次第に小麦依存が生じてきます。また、グルテンと同時に小麦にはアミロペクチンAという炭水化物
も多量に含まれるようになりました。アミロペクチンAは、他の糖質よりも消化・吸収が早いため、
食後血糖値の乱高下を招き、体内で活性酸素が生じたり炎症が起きたりします。
このような理由で小麦食品接種により、肥満、糖尿病、心臓病、脳血管障害、認知症、ガンなどの
生活習慣病、老化、うつ病などの気分障害、関節炎などの痛みなど、現代人が抱えるさま残な不調
が生じる場合があります。
こうしたグルテンの闇ですが、これは誰もが避けるべきでしょうか？
確かに極力避けるべき食品ではありますが、まずは２週間ほどグルテンフリーの食事を
楽しんでみて、症状を確認してみましょう。
調子が良くなったり、体が軽くなったりすれば、不調は小麦から来ていたのかもしれません。
そして、２週間ぶりに小麦またはグルテンを再開し、不調が再発すれば、ほぼ間違いなく
小麦グルテンが原因かもしれません。ぜひ、お試しください。
依存性があるので、グルテンフリー最初は大変な部分もあります。私は、グルテンフリーを始めた時、
覚せい剤依存者が白い粉をみると、脳からよだれがでるとい言っていた事を思いたしました。
スーパー等で、パンコナーの前で脳からよだれが・・・グルテン依存症でした。
最近では、グルテンフリーの焼き菓子、パン、などのグルテンフリー食品がここ日本でも少しずつ
購入できるようになりましたので、グルテンフリー楽しんでみてください♪
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