キノコ全般に言えることですが、キノコを食べた方がいよい理由は２つ。
βグルカンとエルゴチオネインという2つの成分。キノコをよく食べる人は、認知症の発症率が低い。
キノコに含まれるエルゴチオネインが認知症予防になる。エルゴチオネインはアミノ酸の一種
でもあり、抗酸化活性が非常に高く、脳に届きやすいと報告されてます。
エルゴチオネインを多く含むものは、キノコ全般多く含んでいますが、ひらたけやたもぎだけは
中でも優秀です。
また、β―グルカンを多く含んでいて、β―グルカンと言えば、もち麦やオートミールにも多く
含まれていて、血糖コントロールが良くなる食材でもあります。もち麦や、オートミールにに含まれる
β―グルカンは、キノコに含まれるβ―グルカンとは、構造や特徴がやや違い、機能性も変わってきます。
特にもち麦、オートミールに含まれるβ―グルカンは、水溶性β―グルカンです。
キノコに含まれるβ―グルカンは不溶性の食物繊維で、免疫活性が非常に高いのです。
まいたけに含まれるβ―グルカンは、MDフラクションです。MDフラクションという成分は、
β―グルカンとタンパク質が結合した状態です。このまいたけのMDフラクションがとても重要です。
MDフラクションのMは、マイタケのMです。神戸薬科大学の難波先生により発見されたβ―グルカンの一種です。
MDフラクションはなにが注目されているのかというと、免疫細胞を活性化することによって、
がん細胞を攻撃する抗がん作用があるところです。きのこそのものが非常に抗がん作用が強いが、
中でもマイタケが、圧倒して抗がん活性が強いことが分かってます。1，マツタケ、2，しいたけ
3，エノキの順位となっています。
中でもガンの増殖を抑えるのに効果があると報告されています。
ガンの転移を抑えるひとつにビタミンD、それからイソフラボンがあります。
イソフラボンは乳がんや前立腺がんに強いと有名です。
なかでも、ゲニステインは、ガンの転移を抑える抗がんサプリメントとして使用されています。
もう一つ注目されているのが、MDフラクション。MDフラクションは、サプリメント化されていて、
がん患者さんや免疫を活性化したい方が使用しています。
一般の抗がん剤は、がん細胞を攻撃するだけではなくて、免疫細胞を作る骨髄細胞までダメージを与え
てしまうので、副作用で血球が少なくなる副作用があります。ところが、一般の抗がん剤に、さらに
MDフラクションを補完して治療するとダメージが免れるという報告があります。
MDフラクションは水溶性なので、お鍋やスープで活用していただくのが効果的です。
煮込めば煮込むほど、水溶性なのでスープに溶け出していきます。
スープを残さずにいただくと効果的に成分をとれます！
次は、マイタケに含まれるMXフラクション。MXフラクションは、2次胆汁酸の排泄効果があります。
胆汁の役割は、油ものを食べたときに消化するために、油を水に溶けやすくするために乳化作用を
行います。油ものを食べたときに、腸の中で胆汁酸が分泌されて、油ものと胆汁酸が結合して
乳化します。乳化した油は、水溶性のリパーゼという油を分解する酵素と化学反応しやすくなります。
これが胆汁酸の素晴らしいところです。
胆汁酸がしっかり分泌していると遺伝子に直接働きかけてメタボ対策になります。
ところが胆汁酸にもデメリットがあって、腸肝循環といって腸で再吸収されてまた肝臓で取り込まれ
リサイクルで使えわれるのですが、腸内細菌が2次胆汁酸という別のかたちにしてしまいます。
この2次胆汁酸も胆汁酸と同じ働きはあるものの、デメリットとして腸を傷つけたり、心臓発作の
原因になったり、大腸がんの原因にもなりやすい。しかし、2次胆汁酸をしっかり排泄していけば
また、新しい胆汁酸がを作って、胆嚢に蓄積されて必要な時に腸で分泌されるということができる。
胆汁酸は常にフレッシュな方が良いです。では、2次胆汁酸をどんどん排泄していくには何がよいのか。
マイタケにMXフラクション、もち麦に含まれるβ―グルカン、こんにゃくに含まれるグルコマンガン
には2次胆汁酸の排泄効果があります。MXフラクションは、これだけではなく、
インスリンの効きが非常によくなり、糖尿病予防に繋がります。
また、内臓脂肪を減らしたり、血糖コントロールにもよい。
血糖コントロールを気にする方は、食前にマイタケ1パック食べてみると血糖が高値にならないという
報告もありますので試してみてください。
それから、便秘効果もあります。キノコ類は全般に効果があります。一種類よりも多種類のキノコで
少量から試してみてください。
しかし、スープ等にマイタケさんいれると、スープが黒くなるので、ちょっと美味しくない感じ
がします。そんなん時は、栄養価が同じ白マイタケを使ってください。
先日、大黒マイタケというのをスーパーで見つけて、お味噌汁に入れてみたら、少しコリコリ触感で
美味しかった。秋のキノコ是非いただきましょう！
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