ブリの照り焼き

柔らかいブリの照り焼き、ほんとに美味しい！

＜材料＞（2人分）

• ぶり（切り身）…2切れ
• サラダ油、片栗粉…各適量
• 醤油（醤油洗い用）…大さじ1
• タレ　※作りやすい分量（6人分）
  ・醤油…大さじ4
  ・みりん…大さじ5
  ・酒、砂糖…各大さじ1

＜作り方＞

1.　ぶりを醤油洗いする

ぶりの切り身をバットに並べ、醤油洗い用の醤油を全体にまぶす。

「漬け込まないので、表面にさっとまぶす程度で大丈夫です」

すぐにペーパータオルで醤油を拭き取る。

「醤油にぶりの臭みが移っているので、しっかり拭き取りましょう」

2.　片栗粉をまぶす

ぶりの表と裏全体に、刷毛で片栗粉をまぶす。刷毛がない場合は、手で薄くまぶしても問題ない。

「片栗粉をまぶすことでタレがよくからみ、照りが増すという効果が。口当たりもしっとりします」

余分な片栗粉をはたき落とす。

3.　調味料を合わせておく

ボウルにタレの材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

「タレはぶりの脂の味に負けないよう、醤油を効かせています。そのままで4〜5日、火入れしたら10日ほど持つので、多めに作っておくと便利です。おろししょうがを加えれば、しょうが焼きのタレにもなります」

4.　フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを皮目から焼く

フライパンを中火で熱します。向きを揃えてぶりを重ね、皮目を下にしてフライパンの端に立てかけ、皮に焼き色がつくまで焼く。

「皮は残しがちですが、パリッとするまでしっかり焼くと、香ばしくておいしいですよ」

5.　盛り付けるとき表となる面を2～3分焼く

サラダ油をひき、盛り付けるときに表になる面を下にして、焼き色がつくまで2～3分焼く。途中、火が強いようなら弱める。

6.　裏返して1分焼く

裏返して、さらに1分ほど焼く。

「タレを加えてから煮詰めるので、ここで完全に火を通すと固くなってしまいます。うっすら焼き色がつく程度に加熱しましょう」

7.　ペーパータオルで残った油を拭き取る

フライパンに残った油を、ペーパータオルで拭き取る。

「流れ出る脂とともに、ぶりの臭みもさらに落ちます。タレと混ざらないよう、残った油は拭き取っておきましょう」

8.　タレを加える

タレの1/3量を加え、強めの中火にする。

9.　煮汁をかけながら煮からめる

煮立ったらフライパンを傾けながらタレをスプーンで上から回しかける。泡が大きくなり、照りが出てきたら火を止める。

「身を返しながらタレを煮絡めると崩れるので、返さずに上からタレを回しかけましょう。片栗粉をまぶしてあるので、まんべんなくからみます」