『糀には美肌がある！』と聞いたら、驚きますか・・・
実は、2018年東京工科大学大学の研究で、20～40代の女性に、糀の割合が高い味噌汁を１日２杯、
４週間、飲んだ人は、飲まない人に比べて、肌の水分保持量が増えて、シミが減少していたことが
分かったのです。（Foods. 2018 Jun 18;7(6):94）
「糀」は日本独自の漢字で、本来は「麹」です。
米に麹菌を足して発酵・繁殖させたものを米糀（こめこうじ）と呼んでいます。
麦に麹菌を足したものは「麦麹」、豆に麹菌を足したものは「豆麹」です。
糀は、酵素の宝庫で、炭水化物を分解するアミラーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ、
脂質を分解するリパーゼなどたくさんの酵素を保持しています。
2016年の研究では、糀（麹）に含まれる、グルコシルセラミドには、腸内環境(細菌)の改善作用がある
ということが発表されています。
グルコシルセラミドは、善玉菌であるブラウティア・コッコイデスを増やすことがわかっています。
また、グルコシルセラミドそのものに、メタボ改善効果もあります。
研究では、グルコシルセラミドを100mg/日食べていくと、腸内環境改善の期待ができるようです。
現代の日本人は、グルコシルセラミドを25.7～77.1mg/日ぐらい食べているそうです。
2016年の広島大学の研究では、米麴菌に含まれる、酸性プロテアーゼを食べると、腸内ビフィズス菌が
著しく増加することがわかりました。
また、2011年の研究では、糀に含まれる酸性プロテアーゼが免疫寛容（免疫の収束）を促す
Treg細胞を増やし、これによって抗炎症作用に貢献するようです。
（J Immunol. 2011 Apr 1;186(7):3966-76）
他にもさまざまな効果が認められています。
糀（麹）はカビの仲間ですが、危険性は無いのでしょうか？糀は安全なカビなのです。
糀(麹、A.oryzae)は、FDA(食品医薬品局)によって「一般に安全と認められている(GRAS)」
としてリストされており、その安全性はWHO(世界保健機関)によって支持されています。
一般に、カビ毒と呼ばれているものは、アフラトキシンという毒性成分で、
これは、アスペルギルス・フラバスなどの有害なカビが発生するものであり、麹菌である、
ニホンコウジカビ
ショウユコウジカビ
クロコウジカビ
などはカビ毒をいっさい生成しないのです。
糀（麹）は国菌にも指定されているほど、日本の食文化を支えてきた、有益な菌です。
麹菌は、味噌、醤油、酒、酢、鰹節、みりん、焼酎など多くの発酵食品を製造する過程で必要です。
毎日のお食事に麹を取り入れましょう。
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