野菜スープ

野菜に含まれる有効なビタミンやミネラル、ファイトケミカルなどの有効成分は、植物の細胞の中にあります。しかし、植物の細胞は、周りに細胞壁があり、人間は細胞壁の成分であるセルロースを分解する消化酵素を持っていなのです。この細胞壁は、噛む程度では壊れにくいために、有効成分が十分に吸収されずに、体外に排出され無駄になってしまう成分も多いです。しかし、細胞壁は加熱調理することで細胞が壊れて有効成分を加熱しやすくなります。

冷蔵庫にある野菜を一口大に切って、お鍋にいれて煮込みました。