手作り発酵調味料・塩麹編

塩麹：塩のかわりに何でも使える、塩よりも優しいうま味が特徴。

材料

作り方

１，ボウルに米麹と塩をよくすり合わせ、水を加えて混ぜる。

スーパーに売ってる麹↓税込み300円で購入しました。

ボウルの米麹200ｇをいれる

手ですり合わせながらばらしていく

塩60ｇも入れて混ぜる。

水300cc～400cc入れて混ぜる

２，煮沸して、自然乾燥させた器に１を入れ、常温で1週間から10日、この間、ホコリ等が入らないように、キッチンペーパーやティッシュをかぶせておく、麹が水を吸ってしまったら水を入れて調整する。1日一回かき混ぜるのを忘れないように。

（麹がや柔らかくなって、とろみがでて、うま味や甘い香りが出てきたら完成）

完成したら、蓋をして冷蔵庫へ、冷蔵で4～6か月使えます。

麹の粒が気になる場合、冷蔵庫へ入れるまえに、ミキサーにかけることをお勧めします。