手作り発酵調味料・醤油麹編

醤油のかわりに何でも使える。うま味成分・グルタミン酸は塩麹の10倍

材料

作り方

スーパーに売ってる麹↓税込み300円で購入しました。

１，ボウルの米麹200ｇをいれ、手ですり合わせながらばらしていく。

２，煮沸して、自然乾燥させた器に１を入れ、麹が醤油をかぶるまで入れ混ぜる。

　ほこり等が入らないように、キッチンペーパーやティッシュを器にかぶせ、

1週間から10日常温に置き、1日1回混ぜる。（麹が醤油を吸ってしまったら醤油を足し混ぜる）

（麹がや柔らかくなって、とろみがでて、うま味や甘い香りが出てきたら完成）

完成したら、蓋をして冷蔵庫へ、冷蔵で4～6か月使えます。

麹の粒が気になる場合、冷蔵庫へ入れるまえに、ミキサーにかけることをお勧めします。