「食事からのリン酸塩の摂取量が多いほど、死亡率が上がる」という報告で、過去の研究をまとめた
論文です。（Nutrients 2023, 15(16), 3510）
まず、アメリカで販売されている食品メーカー上位による、パン、加工肉、加工食品の50%以上には、
リン酸塩添加物が含まれており、これはUSDA（米国農務省）の調査による総リン摂取量よりも
大幅に多く、つまりUSDAによる総リン酸塩摂取量は過小評価であると指摘しています。
添加物のリン酸塩は、無機リンであり、一般の食材にもともと含まれている有機リン化合物よりも、
圧倒的に吸収率が高く、90～100%の生体利用率があるのです。（有機リン化合物は10～40%程度）
そのため、習慣的なリン酸塩の摂取により、リン過剰となり、それによって、腎機能が低下したり、
心血管疾患のリスクが上がってしまうのです。
過去の研究では、インスタントラーメンの習慣的な摂取により、血清リン濃度が大幅に上昇してい
ます。（J Clin Biochem Nutr . 2021 Jan;68(1):78-85）
リン酸塩で加工されたソーセージなどの加工肉の摂取量が多いと、フィンランド人中年層の
頸動脈内膜が厚くなる（プラーク）ということが指摘されています。
（Nutr Res . 2017 Jan;37:58-66）
天然リンと比較しても、添加物のリン酸塩はHDLコレステロールの低下と関係していました。
（Nutrients 2022, 14(9), 1738）
また、今回の新しい研究では、リン酸塩の摂りすぎが、副甲状腺ホルモンの放出を促進し、
さらに老化の原因となるFGF23の放出も促進され、骨は溶け、心血管や腎臓に悪影響を及ぼすことも
指摘しています。
また、食事によるリン酸塩の高摂取は、全死因死亡率を上昇させることも判明しました。
以上のように、食品添加物の中でも、リン酸塩は病気に直結しやすい悪玉物質です。
加工食品の摂りすぎには十分注意しましょう。
コメント