手作り発酵調味料・たまねぎ塩麹編

濃厚なうま味とコク・コンソメがわりに・カレーや煮込み料理に

材料

作り方

１，ボウルに米麹と塩をよくすり合わせ、水を加えて混ぜる。

スーパーに売ってる麹↓税込み300円で購入しました。

ボウルの米麹200ｇをいれる

手ですり合わせながらばらしていく

塩60ｇも入れて混ぜる。

玉ねぎ600ｇをすりおろすかミキサーにかけて入れ、混ぜる。

常温で1週間から10日、この間、ホコリ等が入らないように、キッチンペーパーやティッシュをかぶせておく、麹が水を吸ってしまったら水を入れて調整する。1日一回かき混ぜるのを忘れないように。

（麹がや柔らかくなって、とろみがでて、うま味や甘い香りが出てきたら完成）

完成したら、煮沸して自然乾燥した器に入れ、蓋をして冷蔵庫へ、冷蔵で4～6か月使えます。

麹の粒が気になる場合、冷蔵庫へ入れるまえに、ミキサーにかけることをお勧めします。

↓10日経って、ミキサーで粒々を液状にしました。

ここからは、冷蔵庫保存で、４カ月～６カ月持ちますが、その前に使い切ってしまう・・・