今日は、ランチに行っている梯子大手町さんで、お店で提供している、ボーンブロススープの作り方を料理長から教えて戴きました。
材料
鶏手羽元 10本（手羽先。ぶつ切り、骨付きもも、ガラなども、お好みで）
干し椎茸 1～3枚（椎茸の大きさは、味のお好みで）
玉ねぎ 1個
レモン ひとしぼり（または酢大さじ1/2～１）
水 適量
塩 仕上げにお好みで
作り方
1，新鮮なお肉ならそのまま使用してよい（ガラが汚れていればよく洗う）
2，玉ねぎをくし切り
3，椎茸は冷蔵庫で一晩もどす
4，お鍋に塩以外の材料を全て入れて強火
5，沸騰したらアクを丁寧にとり、弱火で1時間以上煮込む
注意：
1，蓋をして温度を上げ続けるとスープが濁ります。一度沸騰し、アクを取り除いたら弱火で煮込むと
澄んだスープになります。
2，塩は材料が柔らかくなったら入れる。
スープを煮込む前に塩で味付けすると、その時はいい味付けでも、一時間も煮込むと味が濃くなり
とても塩辛い味になっています。
できあがる直前に入れる、または薄めに仕上げて保存し、色々な料理につかいまわせるようにしても
便利です。
3，お家で作るときは、圧力鍋やスロークッカーを使って時短で作ってもいいです。
だたし、透明で済んだスープを作りたいときは、じっくり煮込むことをお勧めします。
4，濃度3.1
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